Piczo

Log in!
Stay Signed In
Do you want to access your site more quickly on this computer? Check this box, and your username and password will be remembered for two weeks. Click logout to turn this off.

Stay Safe
Do not check this box if you are using a public computer. You don't want anyone seeing your personal info or messing with your site.
Ok, I got it
My Pages
BIFTEK

Kod nas se biftek sece u debljini 1 - 2 cm.
S mesa se skida masnoca i kozica, a preporucuje se
da meso odstoji neko vreme u ulju, kako bi omeksalo.
Pece se 3 - 6 minuta na jakom zaru.
Moze se peci i na ploci koja se predhodno namaze uljem.
Tek kada se jedna strana ispece meso se okrece na drugu stranu.
Biftek se prema zelji gostiju pece krvavo (engleski),
polukrvavo (poluengleski) ili tako da bude citav pecen.
Ako je pod pritiskom prsta meso jos sasvim mekano,
znaci da je i u unutrasnjosti jos ostalo sirovo.
Ako je pod pritiskom prsta nesto cvrsce, znak je da je polupeceno.
Ako je cvrsto - znaci da je potpuno peceno.

AMERICKI BIFTEK

Najomiljenije americko mesno jelo jeste biftek na zaru ili tzv. "steak".
Za stekove se uzima najbolje govedje meso
ili junetina (baby beef). Stekovi se rezu u debljini od 2,5 - 5 cm,
u zavisnosti od vrste mesa.
Da li ce se stek zaciniti ili ne - stvar je ukusa.
Ako zelimo ukus belog luka, meso se nariba tucenim belim lukom
najmanje 1 sat pre pecenja.
Tesko je tacno odrediti vreme potrebno za pecenje steka,
jer to zavisi od komada mesa, stepenu topline rostilja
i protkanosti mesa sa masnocama.
Tabela koju dajemo je samo grubi putokaz i to za samo jednu stranu steka.

Debljina mesa 2,5 cm 3,75 cm 5 cm
Slabo peceno 5 minuta 8 minuta 15 minuta
Polupeceno 6,5 minuta 10 minuta 18 minuta
Dobro peceno 7 minuta 11 minuta 19,5 minuta

Meso koje je na povrsini sasvim smedje slabo je peceno.
Ako se na povrsini mesa pojavljuje mesni sok - meso
je polupeceno. Kada mesni sok nestane, meso je potpuno peceno.
Pravilo je da se stek soli tek posto je ispecen.
Ako je meso suvo, za vreme pecenja maze se uljem.

BIFTEK S JAJETOM

Pravi se kao i obican biftek, a kada je gotov stavi se na njega
jaje peceno na oko koje se posoli.

BIFTEK S PARADAJZOM

Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se minut pre
negoli je meso peceno na njega stavi
kriska paradajza, koja se posoli, pobiberi i malo prepece.

BIFTEK SA SIROM

Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se neposredno
pre zavrsetka pecenja na meso polozi kriska sira i malo prepece.
Sir ne sme otopiti, vec samo treba da malo smeksa. Kada se meso
stavi na tanjir, sir se pospe crvenom paprikom.

CIGANSKI BIFTEK

Kad je meso peceno pospe se vrganjima.
Prethodno se vrganji iseckaju na kriske, pirjaju u maslacu
s dodatkom belog luka i bibera. Kao poseban preliv na kraju se
mogu dodati i dve kasike vina.

TURISTICKI BIFTEK

Posebno se ispeku pileca jetra i malo suve slanine,
a iseckana sveza paprika s lukom pirja se u maslacu,
te se sve polozi na meso koje je vec ispeceno.

BOSANSKI BIFTEK

S govedjim mesom pece se i jagnjeci but.
Kriske crnog luka pirjaju se u maslacu i poloze na meso.
Za prilog se moze upotrebiti ribani suvi sir ili kajmak.

MAKEDONSKI BIFTEK

Kada je meso gotovo dodaje mu se makedonska paprika
izrezana na kriske i pirjana na ulju ili margarinu.
Na kraju se posipa mlevenim biberom ili ribanim parmezanom.

LOVACKI BIFTEK

Biftek iseceno na kriske i odmah posoljene stavljamo na rostilj
koji predhodno mora biti premazan uljem (slaninom).
Pece se 4 - 6 minuta. Iseckani suvi vrat pirja se sa crnim i belim lukom,
uz dodatak vina i malo bibera.
Stavlja se na biftek uz malo ribanog sira.

MADJARSKI BIFTEK

Meso se malo istuce i namaze uljem, a pece se 2 - 4 minuta.
Kada je gotovo posipa se ljutom
crvenom paprikom da dobije crvenu boju.
Posebno se ispeku dve kriske slanine i poloze na meso.

SRPSKI BIFTEK

1/3 govedine, 1/3 svinjetine i 1/3 ovcetine. Ako nemate ovcetine moze se
uzeti 2/3 govedine i 1/3 teletine.
Za jedan obrok dosta je 150 gr cistog sirovog mesa.
Meso se samelje u masini i zacini (3 pune kasike bibera,
1 kasika mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i 1 jaje),
sve se dobro izmesa i ostavi da odstoji 1 sat.
Zatim se od smese napravi okrugli hlebcic
i s gornje strane se casom napravi udubljenje.
Biftek se pece na rostilju, a kada je skoro gotov u udubljenje se
stavlja sirovo zumance i pece dalje dok i meso i jaje ne budu peceni.
Kao prilog na tanjiru uz meso sluzi se peceni krompir (ili ponfrit),
luk paradajz i tost (prepecen hleb)
RAZNJICI

Pod raznjicem se podrazumeva samo komadic mesa pecen
na stapicu (raznjicu). No, raznjici se mogu praviti i od drugih namernica,
kao sto su razne vrste pecuraka, povrca, puzeva itd.

Za raznjice od mesa uzima se meso od buta ili plecke.
Najcesce se peku od svinjetine, ali se mogu peci
i od teletine ili govedine. Ako se peku od govedine, meso se,
pre nego sto se natakne na raznjic, stavi u ulje
da odstoji najmanje 20 minuta.



KLASICAN RAZNJIC

    Pri pripremanju raznjica od svih vrsta mesa postupak je sledeci: meso se izreze na male komadice, velicine oraha, posoli, i polozi u posudu da odstoji 10-tak minuta.Kada meso treba peci, natakne se po 5 komada mesa da drveni ili metalni razanj i stavi na dobro zagrejan i uljem (slaninom) premazan rostilj.
    Za vreme pecenja raznjici se okrecu masicama da se podjednako ispeku sa obe strane. Na rostilju sa drvenim ugljem za dobro pecen raznjic potrebno je 8 - 12 minuta, na elektricnom rostilju - nesto manje vremena. Kada se ispeku stave se na tanjir i pobibere. Uz raznjic se obicno sluzi sitno seckani crni luk (200 - 300 grama).

AMERICKI RAZNJIC
(Shish - kabots)

    Jedan kilogram jagnjece plecke (dovoljno za 4 - 6 osoba), 1 glavica luka, 2 zelene paprike, 250 gr vrganja, 1 ananas, so, biber i kasika ulja.
      Jagnjetina se izreze na kocke velicine 3 cm, meso se polozi u posodu, posoli, pobiberi i prelije uljem, pa se sve dobro izmesa i pusti da odstoji 1 - 2 sata. Zatim se meso natakne na stapice koji se ubodu u zemlju ili se stave u uspravni rostilj da se ispece do pola (oko 15 - 20 minuta). U medjuvremenu se ociste luk, vrganji, paprika, ananas, koji se sece na kocke velicine mesa.
      Kada je meso polupeceno skida se sa stapica, a zatim se na stapice naslaze naizmenicno polupeceno meso, luk, paprika, kockice ananasa i vrganji, pa se sve zajedno ponovo pece jos oko 15 minuta, odnosno dok meso i ostale namernice ne budu mekani.

PASTIRSKI RAZNJIC

    Na veci drveni stapic (razanj) nataknu se naizmenicno komadici mesa od govedine, teletine, svinjetine i ovcetine, zatim komad suve slanine i masne kobasice, paprike, luka i paradajza, posoli se, pospe crvenom paprikom i brzo ispece na rostilju.

CARSKI RAZNJICI

    Nataknu se naizmenicno na zicu komadic guscije jetre, komadic mesa curke i komadic slanine. Ispeku se na zaru, sloze na kuvani pirinac i prelije sa ugrejanim maslacem.
    Garnirung; cips ili dobro proprzen krompir. Prilog: zelena salata.



ČUPAVI RAŽNJIĆI

Sastojci:
• 1 kg svinjetine od plećke
• 1 dl ulja
• 2 zelene paprike babure
• začin od sušenog povrća
• mleveni biber
• 100 gr rendanog starog kačkavalja

Priprema: Meso očišćeno od žilica isecite na kockice veličine 2 puta dva santimetra, pa u pogodnoj činiji uvaljajte u slani začin od sušenog povrća kome ste dodali i mleveni biber. Ostavite meso da neko vreme upije začine, a dotle operite i na režnjeve isecite mesnatu zelenu papriku. Na drvca za ražnjiće naizmenično nabadajte meso i papriku pa pecite na roštilju sa svih strana, prelivajući povremeno uljem ili pecite ražnjiće u tiganju na maslacu ili ulju. Kad ražnjići budu gotovi i rumeni, pospite ih još dok su vreli rendanim kačkavaljem i servirajte uz neki preliv za roštilj i salatu.





ŠARENI RAŽNJIĆI

Sastojci:
• 500 gr pilećeg belog mesa
• manja tikvica
• crvena paprika
• glavica crnog luka
• 600 gr šargarepe
• 10 gr maslaca
• kafena kašičica ulja
• so, biber i origano

Priprema: Piletinu isecite na veće kockice. Tikvicu operite i isecite na kolutove, a papriku i crni luk na krupnije komade. Ove namirnice naizmenično ređajte na drveni ražnjić. Nanizane ražnjiće začinite i pecite na ulju u tiganju. Za to vreme šargarepu očistite i isecite na štapiće, pa je probarite u vreloj vodi 10 minuta. Ocedite je i lagano prodinstajte na otopljenom maslacu. Šargarepu poređajte na tanjir, a preko nje stavite ražnjiće. Služite dok je toplo.







CEVAPCICI



Cevapcici se prave od jedne ili vise vrsta mesa,
a mogu se praviti i od mesa divljaci, zivine ili riba.
Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na
komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa.
Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje
zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje.
Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica.
Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati,
a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom
ili pomocu levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa,
pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak
i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm
a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm.
Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo
mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg).
Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz,
zelena salata pa i senf (ko voli).

ZORANOVI CEVAPCICI

      1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu jos dok je mesate.
      Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz.



ŠIŠ ĆEVAP

500 gr masnije govedine, 4 babure, 4 paradjza, 3 glavice crna luka i 3 do 4 krompira. Šiš ćevape praviti na sledeći način, meso oprati, posoliti, i iseći na komadiće kao za ražnjiće. Babure isto tako iseći na krupnije komade, a crni luk i krompir iseći na koturove debele pola santimetra. Uzeti male štapiće i nabadati redom, meso, baburu, krompir, i tako redom dok se štapići ne napune. U šerpu ili đuveč staviti mast, zagrejati je da bude topla, ali ne mnogo vrela. I u tu mast poređati ražnjiće jedan do drugoga, ali tako da stanu svi u jedan red. Sve posoliti po ukusu i pržiti, dolivajući po malo vode dok meso ne postane mekano. Mora se paziti da se povrće ne raspadne.





CEVAPCICI OD RIBE

      120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano.
    Preliv od kuvanog belog vina.

CEVAPCICI OD GOVEDINE

      600 gr govedine (ili jos bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, moze dodati i malo mazurana. U mleveno meso se moze umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano.
    Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice moze preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera.

BOSANSKI CEVAPCICI

      450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se sluze u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli.

BUGARSKI CEVAPCICI

      400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nesto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku.

LESKOVACKI CEVAPCICI

      600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i sluze 5 komada po obroku.

MADJARSKI CEVAPCICI

      400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.

LOVACKI CEVAPCICI

      400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom.

CEVAPCICI OD CURANA

      200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera.

HAJDUCKI CEVAP
(za 1 osobu)

      Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (moze i cipsom).

SIS CEVAP
(za 4 osobe)

      Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom.

PAPAZ CEVAP
(za 4 osobe)

      Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa.

HADZIJSKI CEVAP
(za 4 osobe)

      Sastojci:750 gr krte teletine, 250 gr crnog luka, 100 gr putera, 500 gr paradajza,250 gr sampinjona, so, biber, list persuna, pergament papir za pakovanje cevapa. Meso iseci na kocke i naglo preprziti na puteru. Sitno iseckati paradajz, luk i sampinjone, Luk izdinstati na puteru, dodati sampinjone, a posle 5 minuta i paradajz. Zaciniti, prokuvati i dodati meso. Kuvati 20 minuta.Usuti u pergament papir, dobro umotati i staviti u rernu predhodno zagrejanu na 200 stepeni, 10 - 15 minuta. Krajeve papira najlakse je zalepiti zumancetom. Posluziti toplo tako sto se papir rasece i sluzi direktno iz njega.





PLJESKAVICE



Pljeskavice su pogacice od mlevenog mesa i raznih zacina.
Meso se samelje u masini (br.5 ili meso treba dva puta samleti).
Samleveno meso se posoli, dodaju odgovarajuci zacini prema receptu,
dobro izmesa i pusti da odstoji 20 - tak minuta.
Od te smese se oblikuju pogacice velicine dlana.
Rostilj se namaze uljem i na njemu se peku
pogacice od mesa (pljeskavice) 8 - 10 minuta.
Dole navedeni recepti predvidjeni su za 4 osobe (porcije).

PLJESKAVICA OD GOVEDINE

      600 gr govedjeg vrata, 12 gr soli, 120 gr zelene paprike (isecene i samlevene), 40 gr ulja, 10 gr belog luka, 80 gr seckanog luka, 2 gr bibera.

PLJESKAVICA OD TELETINE
(Dijetalna hrana)

      600 gr telece plecke, 3 gr soli, 20 gr ulja, 10 gr sitno seckanog luka, 1 sitno seckani zeleni persun.

BOSANSKA PLJESKAVICA

      600 gr jagnjetine, 12 gr soli, 120 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 2 gr bibera.

SRPSKA PLJESKAVICA

      400 gr govedine, 200 gr svinjetine (plecka), 120 gr sitno secene ljute papricice, 12 gr soli, 80 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 40 gr ulja.

PIROCANSKA PLJESKAVICA

      U smesu za pljeskavicu od govedine (vidi recept gore) umesa se sitno izmesan kackavalj i doda jos malo luka.

PLJESKAVICA NA MASLACU

      Priprema se kao i dijetalna pljeskavica od teletine (vidi recept gore). Kada se stavi na tanjir, preliva se rastopljenim maslacem.








MUCKALICE





LESKOVACKA MUCKALICA

      Svinjsko meso pripremi se kao za raznjice i ispece na zaru. U tiganju se proprzi sitno seckani luk, ljuta paprika (aleva) i malo svezeg paradajza, posoli se i pobiberi, pospe iseckanim persunom, na to stavi peceno meso i dinsta jos oko pet minuta.

SREMSKA MUCKALICA

      Priprema se na isti nacin kao i leskovacka, samo se dodaje jos 20 gr sitno seckane slanine i 10 gr sremske kobasice, a na sredinu se stavi jaje na oko.

MADJARSKA MUCKALICA

      Uz suve domace kobasice stavlja se na rostilj sveza svinjetina isecena na parcice. Suva slanina, u obliku kocke, stavlja se oko mesa i ukrasava sa svezim paradajzom.

DALMATINSKA MUCKALICA

      Suvi dalmatinski prsut prepece se na rostilju a sa njom i skusa ili neka druga riba, iseckana na komade. Pomesa se beli luk, iseckan persun i maslinovo ulje i polije po prsuti i ribi.

TURSKA MUCKALICA

      Priprema se od kobasica bilo koje vrste, sa suvom slaninom i sunkom. Isecena na kriske pece se 3 - 4 minuta i stavi na tanjir, a u sredini se stave dva jajeta pecena na oko. Sa strane se slazu sveze paprike.

LOVACKA MUCKALICA

      Meso od plecke ili buta dlakave zivotinje tanko se isece kao za raznjice. Pece se oko 5 minuta uz dodatak suve slanine. Dinsta se crni luk ili sveza paprika. Posle se doda 1 - 2 dcl kisele pavlake, prokuva i pasira sa biberom, iseckanim belim lukom, te prelije na meso.

PASTIRSKA MUCKALICA

      Pecurke se iseku na tanje komade i peku oko 7 minuta, zajedno sa svinjskim mesom i jagnjetinom. Posebno se dinsta u maslacu sveza paprika, crni luk i paradajz, te pospe crvenom (alevom) paprikom.





VESALICE




Vesalice se mogu praviti od svinjetine ili teletine.
Karakteristika vesalica je njihov oblik.
Meso se (najbolje je buta-sol) ocisti od masnoce i isece
na deblje odreske. Svako se parce rasece po polovini,
ali ne do kraja. Meso se istuce, posoli i pece na zaru.


SVINJSKA VESALICA NA ZARU

      Posluzuje se na podlozi od sitno seckanog luka. Kao ukras upotrebljava se salata, persun, zelena paprika i komad paradajza.

TELECA VESALICA NA ZARU

      Meso se priprema kako je gore napisano ali se pre pecenja namaze uljem, Ukrasava se isto kao i svinjska muckalica.

MADJARSKA VESALICA NA ZARU

      Posebno se pece svinjsko meso, a posebno suva sunka.Za vreme pecenja meso se stalno okrece da bi bilo podjednako peceno sa obe strane. Isecena sveza paprika dinsta se na maslacu ili ulju, prelije preko mesa i doda jedno jaje na oko.

BOSANSKA VESALICA NA ZARU

      Isti postupak kao za madjarsku vesalicu samo se koristi jegnjece meso od buta. Za prilog se sluzi sargarepa s maslacom.

EGIPATSKA VESALICA NA ZARU

      Pod ovim nazivom podrazumeva se teleca ili jagnjeca jetra kojoj se doda iseckani crni luk dinstan na ulju ili maslacu, s dodatkom crnog vina, persuna i belog luka. Ukras: kriske limuna.